Анна Огневская

Приходите ко мне в телеграм-канал: там рецепты выходят быстрее → https://t.me/dom_vkusa_i_vina

Говорят, что если приготовить это блюдо, то вам сделают предложение!

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 10 минуты минут

Порции: 1

Блюдо: Гарнир, Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Калории: 700

Ингредиенты Оборудование Method

Ингредиенты

  

• 100 г вяленых томатов в масле
• 2 ст.л. масла из-под томатов
• 2 зубчика чеснока
• 1 шт. жгучего перца
• пучок базилика
• 1 ч.л. томатной пасты
• 200 мл сливок 33%
• 200 мл куриного бульона или воды
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1 ч.л. сушеного орегано
• банка фасоли
• ½ ч.л. лимонной цедры
• соль по вкусу
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 2 ст.л. холодной воды

Оборудование

• Сковорода
• Блендер
• Высокий стакан для блендера
• Небольшая миска

Как готовить

 

1. Подготовить ингредиенты: снять листья с базилика, томаты порубить, чеснок очистить. Сливки вылить в сотейник и поставить разогреваться на самый медленный огонь.
2. В высокий стакан выложить все ингредиенты до сливок и пробить ручным блендером до состояния пасты.
3. Разогреть сковородку на среднем огне, выложить пасту и пожарить ее примерно минуту, постоянно помешивая и как бы размазывая по дну посуды. Готовность лучше всего определять по аромату — когда томатная паста поджарится, она начнет пахнуть медом и сладостью.

   📍Посмотрите, что со сливками: они не должны активно кипеть или пузыриться.
4. Уменьшите огонь до слабо-среднего (я уменьшила на 2 с 4-ки) и добавьте бульон или воду. Я рекомендую заранее подогреть жидкость.

   Когда добавите бульон к пасте, хорошо размешайте все содержимое. Оставьте увариваться примерно на 5–7 минут — но, опять же, смотрите, что происходит на сковороде. Соус должен загустеть: проводя лопаткой по дну соус должен возвращаться на место. 
5. В конце приготовления, когда соус загустеет, добавьте копченую паприку и орегано. Я не рекомендую добавлять их вначале, чтобы они не переготовились и не потеряли свои ароматы.

   Если сливки хорошо разогрелись, то уберите их с огня.

   На этом этапе я рекомендую попробовать соус на вкус. Если вам попались не слишком сладкие томаты, то соус можно сбалансировать сахаром. Да, это читерский ход, но что не сделаешь ради вкуса). Начните с небольшой щепотки, постоянно помешивая и пробуя. Добавьте соль, если не хватает. И не забывайте про умами-бомбы — пара капель рыбного соуса углубит вкус.
6. Выключите огонь или снимите сковородку с конфорки (если вы обладатель старого чугуна, как я). Пусть соус остынет примерно 3 минутки.
7. В мисочке разведите крахмал в воде.

   📌Зачем добавлять крахмал в соус: при добавлении в агрессивную кислоту (а вяленые томаты с томатной пастой — это довольно агрессивная среда) сворачиваются даже жирные сливки. Крахмал стабилизирует соус.
8. Вылейте разбавленный крахмал в соус и быстро размешайте. Соус станет глянцевым и чуть побледнеет — это нормально. Дальше тонкой струйкой вливайте сливки, постоянно помешивая соус. Немного вылили — быстро и активно размешали → повторили.
9. Все! Теперь можно поставить сковородку на медленный огонь, добавить фасоль из банки (без жидкости) и прогреть все вместе пару минут. В конце готовки можете добавить лимонную цедру для свежести.