Анна Огневская

Приходите ко мне в телеграм-канал: там рецепты выходят быстрее → https://t.me/dom_vkusa_i_vina

Еще один вкусный и сытный суп с источником растительного белка и клетчатки. Готовится, как всегда, в одной кастрюле

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Порции: 2

Блюдо: Основное блюдо, Суп

Кухня: Средиземноморский

Калории: 400

Ингредиенты Оборудование Method

Ингредиенты

  

• 100-150 г моркови
• половина стебля сельдерея
• половина репчатого лука
• 300 г капусты белокачанной
• 0,5 стакана нута консервированного
• 0,5 стакана чечевицы красной
• долька лимона для лимонного сока
• ст.л мисо-пасты, можно заменить соевым соусом
• от литра воды или бульона
• ст.л растительного масла
• ¼ ч.л специй: куркумы, паприки, орегано, тимьяна, черного молотого перца
• по вкусу соль

Оборудование

• Кастрюля

Как готовить

 

1. Овощи нарезать так, как вы любите. Мне нравится, когда морковь и сельдерей нарезаны мелким кубиком: так и смотрится эстетичнее, да и вареную морковь я, если честно, не очень люблю.

   Капусту нашинковать, чеснок мелко нарезать. Подготовить остальные ингредиенты: заранее достать нут из банки (он нужен без жидкости), отмерить чечевицу, подготовить специи. Мисо-пасту нужно развести в воде: проще всего это делать с помощью сита и ложки.
2. В кастрюле, в которой будете варить, обжарить до золотистого цвета морковь, лук и сельдерей на среднесильном огне. Если что, этот этап можно пропустить, начать варить в воде или бульоне необжаренные овощи. Но мне нравится — предварительная обжарка придает больше вкуса.
3. Когда на овощах появится золотистый цвет — выложить чеснок и прогреть его примерно минуту.
4. Все: выливаем бульон (или воду), выкладываем капусту, чечевицу, специи и варим на невысоком огне (я варила на 3-ке) до готовности овощей и чечевицы. У меня на это ушло примерно 25 минут. На этом этапе я первый раз добавила немного соли, чтобы овощи варились в соленой жидкости.

   📌Мисо-паста тоже очень соленая. Поэтому я рекомендую не солить сразу по вкусу, а чуть меньше — чтобы при дегустации возникла мысль «вот надо еще чуть-чуть». Если посолить все сразу как надо, то мисо (или соеч) могут пересолить блюдо.

   📌Воду стоит добавить в зависимости от густоты — я не очень люблю, когда «ложка стоит». Поэтому к своему литру бульона добавила сверху еще около 0,5 л воды, чтобы овощи как бы плавали.
5. В самом конце варки: выключить огонь, добавить нут (его добавлять заранее нет необходимости, так как он и так готов), мисо-пасту и лимонный сок. Мисо-пасту лучше добавлять по чуть-чуть: у нее очень специфический аромтец ферментации, он может не зайти. Лимонный сок и соль тоже добавляйте аккуратно. Лимон должен сделать блюдо вкуснее — оттенить сладость моркови, ореховость нута и так далее. Досолить, если соли маловато.

   Мисо-паста или соевый соус — это умами-бустер. Их можно и не добавлять, но я все рекомендую, особенно, если вы не собираетесь обжаривать овощи и если не планируете варить на хорошем курином или овощном бульоне (например, приготовленном на шиитаке).
6. Все: можно дать супу настояться и остыть, далее нарубить зелени — например, базилик или петрушку, — и приятного осеннего аппетита!