Подготовить ингредиенты: снять листья с базилика, томаты порубить, чеснок очистить. Сливки вылить в сотейник и поставить разогреваться на самый медленный огонь.
В высокий стакан выложить все ингредиенты до сливок и пробить ручным блендером до состояния пасты.
Разогреть сковородку на среднем огне, выложить пасту и пожарить ее примерно минуту, постоянно помешивая и как бы размазывая по дну посуды. Готовность лучше всего определять по аромату — когда томатная паста поджарится, она начнет пахнуть медом и сладостью.📍Посмотрите, что со сливками: они не должны активно кипеть или пузыриться. Уменьшите огонь до слабо-среднего (я уменьшила на 2 с 4-ки) и добавьте бульон или воду. Я рекомендую заранее подогреть жидкость.Когда добавите бульон к пасте, хорошо размешайте все содержимое. Оставьте увариваться примерно на 5–7 минут — но, опять же, смотрите, что происходит на сковороде. Соус должен загустеть: проводя лопаткой по дну соус должен возвращаться на место. В конце приготовления, когда соус загустеет, добавьте копченую паприку и орегано. Я не рекомендую добавлять их вначале, чтобы они не переготовились и не потеряли свои ароматы.Если сливки хорошо разогрелись, то уберите их с огня.На этом этапе я рекомендую попробовать соус на вкус. Если вам попались не слишком сладкие томаты, то соус можно сбалансировать сахаром. Да, это читерский ход, но что не сделаешь ради вкуса). Начните с небольшой щепотки, постоянно помешивая и пробуя. Добавьте соль, если не хватает. И не забывайте про умами-бомбы — пара капель рыбного соуса углубит вкус. Выключите огонь или снимите сковородку с конфорки (если вы обладатель старого чугуна, как я). Пусть соус остынет примерно 3 минутки.
В мисочке разведите крахмал в воде.📌Зачем добавлять крахмал в соус: при добавлении в агрессивную кислоту (а вяленые томаты с томатной пастой — это довольно агрессивная среда) сворачиваются даже жирные сливки. Крахмал стабилизирует соус. Вылейте разбавленный крахмал в соус и быстро размешайте. Соус станет глянцевым и чуть побледнеет — это нормально. Дальше тонкой струйкой вливайте сливки, постоянно помешивая соус. Немного вылили — быстро и активно размешали → повторили.
Все! Теперь можно поставить сковородку на медленный огонь, добавить фасоль из банки (без жидкости) и прогреть все вместе пару минут. В конце готовки можете добавить лимонную цедру для свежести.
