Если вдруг вы покупаете креветки с головой и панцирем (даже если они варено-мороженые), то из хитина получается прекрасный креветочный соус. Немного заморочено, но зато самый настоящий zero waste 🙂
Ингредиенты
Оборудование
Как готовить
- В сотейник вылить 1 ст. л. оливкового масла, выложить чеснок, включить медленно-средний огонь (на моей плите из 6 делений это 4). Жарить до появления аромата примерно 3–4 минуты.
- Добавить головы, хитин, жарить до розового цвета примерно 3–5 минут. Головы можно немного придавливать лопаткой, чтобы оттуда вышла оранжевая масса.
- Выложить томатную пасту, хорошенько размазать ее по дну сотейника до исчезновения кислого запаха.
- Влить вино и воду, хорошо размешать и сразу положить пучок трав. Если жидкости маловато, то добавить воды — она должна чуть покрывать креветки. Варить около 20 минут на медленно-среднем огне: жидкость должна побулькивать, а не активно кипеть.
- Вытащить травы, а все остальное проблендерить погружным блендером до однородной массы. Полученную массу проще всего процедить через марлю. Но если есть большое и мелкое сито, то можно и через него.
- Далее важно сделать два параллельных действия: поставить кипятиться воду для макарон и вылить оранжевую жидкость на сковородку, чтобы она начала увариваться. Это второй довольно долгий этап — соус нужно уварить в 2–3 раза. На это нужно примерно 10 минут на средне-сильном огне.И только когда жидкость уварилась, ее можно посолить. Если посолите сразу бульон, то при уваривании соленый вкус сильно сконцентрируется, и будет невкусно.
- Когда макароны сварятся, выложить их в сковородку к соусу, добавить оливковое масло и размешивать до загущения соуса. Крахмал с поверхности макарон ускорит этот процесс.
- Ну все: варено-мороженые креветки можно добавить вместе с макаронами, а сырые — пожарить на отдельной сковородке, посыпать петрушкой — и приятного аппетита!