В первую очередь мы обжарим фарш на хорошо разогретой сковородке с маслом небольшими партиями примерно по 3 минуты. Когда я говорю небольшими партиями, я имею ввиду количество как на фото. Далее добавляем и обжариваем томатную пасту (можно прямо вместе с мясом, вернуть из миски в сковородку) примерно 2 минуты, активно размазывая пасту по дну.
Выливаем в фарш немного воды. Жидкость нужна, чтобы соскрести со дна сковородки «пригоревшие» остатки фарша и пасты; а еще жидкость объединит все вкусы вместе.
После того как добавили воду и поскребли по дну, выкладываем фасоль и специи. Я не люблю готовить консервированную фасоль очень долго, потому что она становится суховатой. Поэтому чем меньше времени фасоль проводит в теплой среде, тем лучше.
Опциональный шаг — добавить мелко натертый шиитаке (буквально несколько раз провести на микроплане). Снимаем на этом этапе сковородку с огня.
Добавляем моцареллу и пармезан. Пармезан — это тоже умами-бустер, и его мы добавляем лишь для того, чтобы он немного сбалансировал безвкусную моцареллу. Сливочная шапка из моцареллы прекрасно сбалансирует наш «мясной взрыв».
Все, теперь отправляем в духовку под конвекцию буквально до момента, когда расплавится и немного поджарится сыр. Долго готовить не нужно — примерно 10 минут. Я держала при 230 градусах верхний гриль и 180 нижний.
