Бекон нарезать небольшими кубиками, выложите на холодную сковороду и включите средний огонь. Постепенно вытопите жир. Если готовите без бекона, просто разогрейте оливковое масло.
В миске соединить желтки, мелко натертый сыр и черный перец. Перемешать до густой массы.
Убрать брать бекон из сковородке и добавить фасоль. Перемешать, чтобы она покрылась жиром.
Перед тем как добавлять соус, снимите сковороду с огня — так желтки не свернутся.
Выложите сырно-желтковую смесь к фасоли и постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая, пока соус не станет гладким и шелковистым. Снимите с огня.
Приготовьте пангратту. На среднем огне обжарьте сухари в масле до золотистого цвета (примерно 2–3 минуты). Добавьте лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и несколько капель лимонного сока. Перемешайте.
Выложите фасоль на тарелку, сверху посыпьте панграттой и, если оставляли, кусочками хрустящего бекона.
