Капусту и лук мелко нашинковать, чеснок нарезать тонкими слайсами, бекон — кубиком.
В большой кастрюле на среднем огне разогреть сливочное масло, но не доводить до пузырей. Пусть оно просто растопится, и сразу добавить бекон, чеснок и тимьян. Подержать до сильного запаха, но не зажаривать чеснок и бекон.
Добавить лук и капусту, немного воды (примерно 25 мл), большую щепотку соли, накрыть крышкой и держать овощи 10 минут. Периодически мешать, так как лук и капуста будут пригорать.
Открыть крышку и тушить капусту на медленном или среднем огне ещё минут 20–30. Следить за консистенцией — капуста должна стать мягкой. Выключить плиту.
Добавить горчицу, уксус, вустерский соус. В тёплой воде отдельно развести мисо-пасту и добавить её в кастрюлю. Перемешать и довести вкус — добавить больше соли, уксуса или мисо, если капуста плосковата.
При подаче ОБЯЗАТЕЛЬНО положите ложку йогурта или сметаны и зелень — просто поверьте, что это поднимет капусту на три метра над уровнем неба.
